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MELE GRAVENSTEINER /リンゴ [2023]【カポヴィッラ】

商品コード：2700000981962

価格：税込20,350円（税抜 18,500円）

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CAPOVILLA
Mele Gravensteiner
[2023]

　グラーヴェンシュタイナーは、中央ヨーロッパ全域で何世紀にもわたって親しまれているリンゴの品種です。1970年代まで、アルト・アディジェ地方で最も人気の早熟リンゴでしたが、その後、長期保存に適した機械的特性を持つ現代品種に取って代わられました。

 

　私たちは、その濃厚で時代を超越した香りに惹かれてこの果実を蒸留しました。温度管理された状態で発酵させ、独自のバインマリー蒸留システムで蒸留します。その結果、熟したリンゴと甘いスパイス、そしてほのかなペッパーのニュアンスを想起させるスピリッツが生まれます。


　「私の造ったお酒が欲しいなら、ここまで来てください」、と語るカポヴィッラ氏。
　彼は偉大なる蒸留酒の造り手であるだけではなく、偉大なる果物の造り手でもあるのです。
 

　彼は元々、ワインの醸造機械関係の仕事をしており、オーストリア、ドイツなどを回っていました。その際には、現地の小さな蒸留所を訪問する機会も多くありました。
　ドイツやオーストリアには、小さい自家生産を含めた蒸留所が数万ヶ所もあるのに対して、イタリアは僅か100ヶ所ほど。そんな状況から、彼の蒸留の対する情熱はしだいに高まり、ついに1986年、オーストリアの職人にオーダーメイドで蒸留器を作らせ、珍しい「湯煎」式の蒸留設備が出来あがりました。
 

　2回蒸留を行うことで、一番大切である、デリケートなフルーツのアロマを引き出すことに成功。
　果物が完熟して、その個性が一番出る時期にのみ収穫することを最も重要とし、完熟した果物を圧搾して、何も加えることなく自然のままで発酵させます。
 

　酵母は果物自身が持っている自然のものを使い、蒸留には自然の純粋なマザーウォーターを使用。湯煎は100度を僅かに越えない温度でおこないます。
　それより高い温度で蒸留すると、早くそしてコストを抑えることが出来るのですが、彼にとって一番大切な果物のアロマが蒸留と同時に気化してしまい、理想とするブランデーを造ることは出来ません。さらに2回目は冷めてから、100度より低い温度でじっくり再蒸留させるのです。

 

（以上、輸入元資料より）

Region(地域)Italy
Style(スタイル)Brandy
Strength(度数)41.0% vol.
Volume(容量)500ml
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