2025 年5月、オーストラリアメルボルンにある、キリーク蒸溜所を弊社信濃屋、Kyoto Fine Wine and Spirits 、BAR MADURO 中村氏で現地訪問し、特別に今回日本向けとして更なるハイプルーフの“62度”で瓶詰した、シルバーオーバープルーフを輸入・販売することが出来ました。 鮮烈なエステル香、いちごヨーグルトの様なフルーティーさが爆発しながらも、滑らかなミルキーなテクスチャーが癖になるキリ―クのハイエステルスタイル原酒。まだ世に広く知られぬ逸品です。 是非、お楽しみください。
オーストラリア・ビクトリア州 メルボルン郊外、倉庫街の一角にひっそりと佇むキリーク蒸溜所は、大規模蒸溜所とは一線を画すガレージ ディスティラリーとして知られています。小規模生産で強い個性を放つそのラムは、世界中の名だたるラムが集結するヨーロッパ市場においても流通量が極めて少なく、確かな品質を備えたラムとしてボトラーや愛好家から高く評価されています。
原料にはオーストラリア・クイーンズランド州産の良質なモラセスを使用し、発酵にはヨーロッパから輸入したベーカリーイーストを使うことで、芳醇で力強い香りを持つハイエステルラムを生産しており、原料選びから発酵管理に至るまで、すべての工程に妥協のない姿勢が貫かれています。 またキリーク蒸溜所では、18 世紀頃からジャマイカラムの伝統的な製法として知られる「ダンダー仕込み」を取り入れています。これは蒸溜後に残る廃液であるダンダーを発酵槽に加える手法で、野生酵母とバクテリアの繁殖を促す発酵で複雑かつ長期的なものにし、原酒に重厚さと奥行きのある風味を与えます。この伝統的技法の採用により、キリークのラムは独特な深みと力強さを備えた味わいに仕上がっています。
発酵工程には十分な時間がかけられており、二段回に分かれておこなわれています。 一次発酵にはおよそ2週間を要します。 その後、ダンダーを加えた二次発酵は、天候に応じてそこから更に約2週間から4週間、計4週間～6週間の長期発酵をおこない、十分に成分が引き出された段階で、蒸溜の工程へと進みます。 蒸溜後は熟成を待たずにバルクの状態でヨーロッパをはじめ各国へと出荷されることも多く、特に長期発酵によって生まれる豊かな風味を持つキリークのラムは、ホワイトスピリッツとしても素晴らしい完成度と言えるでしょう。
▼テイスティング・コメント▼
グラスから立ち上がるのは、黒葡萄やイチゴジャム、カシスの濃厚な赤黒果実の香り、続いてクローヴを中心とした、スパイス、ダークチョコレートのビターなニュアンスが全体を引き締める。 口当たりは滑らかで、シラーズ樽由来の心地よい渋みとスパイス感。中盤にかけて、わずかな酸味が現れ、黒オリーブの様な塩味を伴なう旨みが広がる。ベリー系の程よい甘みが全体を包み込み、重さを感じさせないバランスに仕上がっている。余韻は、スパイスと果実のニュアンスが穏やかに続き、ワインカスク由来のタンニンが静かにフェードアウトする。ドライで上品な後味。 （Tasted by BAR MADURO 中村氏）
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![キリーク [2021] 4年 シラーズカスク for Bar MADURO,KFWS & SHINANOYA](https://makeshop-multi-images.akamaized.net/4708/itemimages/000000022207_cpMpghc.png)
